做马拉糕只放苏打粉是不可以的，需要在后面的过程中放泡打粉，泡打粉在遇到水之后，会释放出大量的二氧化碳，这些释放的二氧化碳会被面粉包裹住，从而使面团膨大膨松，马拉糕的面糊放入模具中，水开上锅蒸制，出锅后的产品会有自然的开裂，这都是因为泡打粉起了作用，希望我的回答能够解开你的疑惑
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