食材:鲤鱼2斤半,鸡蛋清1个,豆粉,泡菜1片,泡红椒5根,泡姜1个,红油豆瓣适量,青花椒10克,独蒜6个,白胡椒粉适量,料酒少许,味精少许,小葱4根
做法
1、买鱼时就处理干净,切成鱼片,拿回家洗干净沥干水份,用豆粉少许、鸡蛋清、少许盐、料酒码味、20分钟入味。
2、泡菜洗哈,切成粗丝、泡姜切颗粒、泡红椒切段、小葱切长段待用。
3、热油锅多放点油,把泡菜、泡姜、豆瓣、泡椒、花椒蒜一起炒香。
4、掺水(多掺点水),放胡椒粉,先把鱼头、鱼排放进烧开1分钟,再把鱼片,一片一片的放进去煮。
5、煮到鱼片发白时,就放小葱段和味精即可起锅装盆。
食材:黄辣丁鱼、泡椒、泡姜、盐、油、料酒、酱油、豆瓣
1准备泡姜,泡椒。
2将泡姜,蒜切末,泡椒切段。
3小葱切末。
4鱼洗净后将老姜切末放入盆里,加4勺盐,酱油,料酒拌匀码味15分钟。
5锅内倒油烧至七成热。
6将第2步佐料倒入锅中,加入一把花椒,2勺豆瓣,1勺胖子鱼佐料翻炒。
7加水适量烧开,调中小火盖上锅盖熬制5分钟左右。
8加入鱼,盖上锅盖煮5分钟。
9撒上葱花,美味的鱼煮好了。
10装盘