口袋 豆腐 的 介绍(千叶豆腐版口袋豆腐)

口袋 豆腐 的 介绍(千叶豆腐版口袋豆腐)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-03 00:13:47

口袋 豆腐 的 介绍

做法一

食材准备

原料:油豆腐200克,猪瘦肉60克,荸荠20克,冬菇20克,青辣椒1个,红辣椒1个,生姜1小块,淀粉适量,

调料:食用油500克(实耗油50克),香油1小匙,红油1小匙,高汤2大匙,精盐1小匙,味精1/2小匙,

做法步骤

1.炸好的油豆腐从一方挖一个洞,再把内部的豆腐取出,然后轻轻地从底部翻卷过来,

2.猪瘦肉剁成肉泥,荸荠去皮切成末,冬菇切成末,生姜切成末,青、红辣椒去籽切成环状,把肉泥、荸荠末、冬菇末、生姜末、部分味精、精盐、干淀粉搅打至起胶,然后填入挖好的油豆腐内,

3.锅内放油,烧热,放入油豆腐,泡炸至内熟外脆,呈金黄色捞起,

4.锅内留底油,下入青、红辣椒、炸好的油豆腐,注入高汤烧开,调入剩下的精盐、味精,煮至入味,淋入香油、红油即成。

烹饪技巧

豆腐炸好后也可以不放入锅内拌炒,直接把料汁淋在豆腐上即可。

做法二

食材准备

豆腐750克,冬笋50克,菜心50克,食用碱10克,熟菜油500克,肉汤500克、奶汤500克,胡椒粉2克,料酒10克,川盐3克,味精1克。

做法步骤

将豆腐去皮,切成6厘米长、2厘米宽见方的条,共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口,分置于两个火炉上,其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热(约175℃),将豆腐条分次放入,炸呈金黄色捞出,放入碱水锅内泡约4分钟,捞起放入清水中退碱,然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后,用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次,并用肉汤氽2次。将奶汤入锅中烧沸,加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后,下豆腐条、菜心、味精,起锅盛入汤碗即成卜。

折叠提示

冬笋是毛竹在冬季生长在地下的嫩茎,色白、质嫩、味鲜,为竹笋中的佳品。

烹饪技巧

1.原料植物油50克为实耗量,因有炸制过程,需要准备植物油500克左右。

2."口袋豆腐"是用炸和煮的方法制成,关键在于使用碱水的份量和浸泡豆腐条的时间,使豆腐成形不烂,内空有菜。用此操作时,需要不断观察豆腐在碱水中的变化。如稍有疏忽,就可能功亏一篑。

3.掌握好炸豆腐的火候;豆腐在碱水锅内提碱时,水不要太干。

做法三

食材准备

石膏豆腐..1000克 冬笋尖...100克

时鲜叶菜心..50克 食用碱....10克

川盐.....3克 奶汤....1000克

胡椒粉....1克 肉汤....750克

绍酒.....5克 熟菜油...1000克

味精.....1克

做法步骤

1.将形体完整的豆腐去皮,切成 6厘米长、2厘米见方的条共 30条,冬笋切成骨牌片,菜心洗净。

2.用炒锅两口,分置两个火腿上,其中一锅放入沸水 500克,加用食碱保持微沸,另一锅放熟菜油烧至七成热,将豆腐条分次放入,炸呈金黄色捞出,放入碱水锅中泡约 4分钟,捞起放入清水中去碱,然后第二次放入碱水锅中泡约 5分钟后,用清水再漂。

3.将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次,并用肉汤氽二次。

4.将奶汤入锅中烧沸,加冬笋、胡椒粉、绍酒、川盐,烧沸后下豆腐条、菜心、味精,推转起锅盛汤碗中即成。

烹饪技巧

1."口袋豆腐"是用炸和煮的方法制成,关键在于使用碱水的份量和浸泡豆腐条的时间,使豆腐成形不烂,内空有菜。用此操作时,需要不断观察豆腐在碱水中的变化。如稍有疏忽,就可能功亏一篑。

2.掌握好炸豆腐的火候;豆腐在碱水锅内提碱时,水不要太干。

3.这里介绍的口袋豆腐是川西地区的口袋豆腐。川东地区的口袋豆腐,形似橄榄,是将嫩豆腐去掉表皮,放箩筛内揉成泥中国名某巴蜀风味状,用细白布包上。挤去水分使其半干,然后将豆腐泥放入盆内,加猪肉茸、面粉、鸡蛋、川盐、碱、胡椒粉拌匀,再用手将其挤成若干枚橄榄丸子,入七成热的油锅中炸,并不断用手铲翻动,使其炸匀。待丸子鹅黄色时捞出。然后和菜心一起入锅加鲜汤煮起。另取炒锅置火上,加奶汤、川盐、料酒、味精、胡椒粉和冬笋片、火腿片烧沸、再将豆腐丸子和菜心捞入炒锅中同煮,至丸子入味菜心软时,用水豆粉勾小二流芡,推匀起锅,盛盘内即成。

做法四

食材准备

豆腐、香葱、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱。

做法步骤

1)豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片,香葱切末,1勺盐,半勺糖,少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用;

2)平锅放油,把豆腐平铺锅底,小火煎,两面煎至金黄色,

3)把调好的料汁倒入锅中,颠锅,让豆腐挂上汤汁,关火,出锅撒上香葱即可。

这盘菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜辣香。

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