鱼肉在腌制以后，之所以会变得紧致，主要的原因是鱼肉里边的水分通过渗透与反渗透的原理被食用盐渗透出来了，由于少了水分的存在，鱼肉的结构更加紧致了，就像我们吃的牛肉干和牛肉一样，没有了水分的牛肉干更加的难咬动，所以鱼肉才会变紧
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