1、碗中加入500g面粉、4g食盐，面粉一半用180ml开水和面，一半用160ml凉水和面，边倒水边用筷子搅拌，搅拌至面絮状后用手揉成面团，然后搓成条状后切成大小均匀的面剂。
2、把切好的面剂用手揉成圆形的面团，然后放在底部刷油的盘子里，再把面团上面均匀地刷上一层油，盖上保鲜膜密封醒面40分钟。
3、起锅开小火，油热倒入搅散的鸡蛋液，快速搅拌至小颗粒状后，再放虾皮炸一下，盛出备用。
4.小盆中加入切碎的韭菜，炒好的鸡蛋碎。虾皮，胡椒粉，盐，耗油，鸡精，香油，搅拌均匀，备用。
5.把醒好的面剂放面板上，用手按扁按薄，放入适量的韭菜鸡蛋馅，然后从下往上捏留一块面皮，折叠到上边的封口上，用手压扁。
6.电饼铛刷油，把做好的韭菜盒子放入，烙至两分钟翻面，再翻面小火烙至两面金黄酥脆即可出锅。
做法如下，第一，将400克普通面粉和210克温水混合，边倒水边用筷子搅拌，然后上手揉面，揉至表面光滑后醒发半个小时待用。
2· 第二，炒鸡蛋，切韭菜，放油放盐调馅料。
3· 第三，将醒发好的面等分成10个面剂子，擀皮包馅，再将边做一下处理防止馅料在烤制过程里流出。
4· 第四，将电饼铛上下盘涂抹少许食用油，放入盒子盖上盖子烤制，需要打开盖子观察一下别糊锅，用铲子翻面继续煎至两面金黄色。
