鲜青花椒怎么出麻味（青花椒如何才能激发出麻味）

鲜青花椒出麻味要依赖花椒味。鲜椒水分太大，青涩不麻，可以增加花椒量用高温油炸提取出更多麻味出来。

另一种办法是选择相对成熟度较高鲜青花椒晒干备用。

中油温下锅这个温度就是最容易出麻味的，在做这种花椒的时候油温可以稍微热一点但是要快速炒要不然容易炒糊之后一定要加水慢慢熬，制出麻味和香味。