松茸酱肉包子的做法（松茸肉包子馅的最佳配方）

松茸酱肉包子做法

原料：

中筋面粉500克，泡打粉3克，酵母5克，清水200克，鲜香菇200克，水发香菇300克，水发木耳100克，蚝油30克，川盐3克，白糖2克，鲜鸡汤200克（见149页），松蓉酱25克，水淀粉40克，化鸡油150克，可可粉50克

做法：

1．先把鲜香菇、水发香菇、水发木耳，分别切成2毫米见方的颗粒，余一水，挤去水分。

2．锅内下化鸡油，倒入香菇粒中火炒香，加入蚝油、月l盐、白糖、鸡汤、松蓉酱，煮5分钟出味，下水淀粉勾芡收汁起锅，晾凉备用。

3．面粉中加入清水、泡打粉、酵母，揉擂均匀成发酵面团，静置发酵约15小时。

4．取100克发面搓成3毫米粗的长条，入笼蒸约7分钟，取出晾凉后切成长约2厘米的面棒30只，备用。

5，取其余发面搓条分成30个剂子，拼成圆片，包上炒制好的香菇馅后收口，压扁成生坯。

6．将生坯一一沾上一层可可粉，放在蒸笼内，再用刀片划上斜十字刀口，静置发酵约30分钟。

7．发酵完成后上笼蒸约15分钟至熟取出，再用面糊作粘合剂沾上用发面做好的面棒，作为香菇把子，再上笼蒸2分钟定形后，取出即成。