芋头发青了还能不能吃（芋头剥皮后有绿色一层是正常吗）

不能吃。

芋头发青了不能吃，因为正常的芋头为呈现灰白色，而发青的芋头可能已经发生变质，产生有毒物质，芋头应该放置在通风阴凉处存放，保持温度在10到15度之间即可，切勿将芋头直接放置在冰箱的冷藏区，可能会导致芋头冻坏变质。

芋头发青了最好不要吃，青色部分可能含有毒素，芋头类似于马铃薯之类的食物，青色部分最好不要食用。

正常成色的芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。可以适量熟食，多食有滞气之弊，生食有微毒。