和面技巧；大家和面的时候一定想知道什么比例，我告诉大家三碗面一碗水的比例就可以了！面要平碗，和面的时候加入一个鸡蛋再加入一点点酵母，如果时间紧的话就多加点酵母，和好面发两三个小时。这样面劲道。
火烧是我的老家山东潍坊的特色小吃，有吃过的朋友可能会知道火烧特别的好吃，今天在这里教大家怎样做：
需要准备：电饼铛，面粉，水，酵母，韭菜，鸡蛋，虾皮，盐，味精，鸡精，油，鸡蛋，
方法：
1 先和面，大家和面的时候一定想知道什么比例，我告诉大家三碗面一碗水的比例就可以了！面要平碗，和面的时候加入一个鸡蛋再加入一点点酵母，如果时间紧的话就多加点酵母，和好面发两三个小时。
2 调火烧馅子，把韭菜洗干晒干切成小段！小拇指宽度的小段就行，切好放在盆里备用。起锅烧油，打入鸡蛋，一斤韭菜五六个鸡蛋就可以了，拌碎，鸡蛋不用炒的太熟，等鸡蛋凉了跟韭菜倒在一起，抓上一把虾皮，放入盐！味精，鸡精，咸淡自己可以拌均匀了尝一尝，再放入几勺生油，拌均匀喽，放在一旁备用。
3 拿出电饼铛准备烙火烧，现在的电饼铛都是自动调节的，用最高档位就可以了，因为韭菜馅的好熟。把醒好的面拿出揉成长段，都切成大半个拳头那么大的小芥子，放在一旁备用，拿一个芥子用擀面杖擀成中间厚四周薄的面饼，拿在左手上，放上馅料，用右手沿着边像包包子一样一个小褶一个小褶的包起来，包好后先反过来压一压！注意别太用力，再反过来两面轮换压，然后放入电饼铛中，电饼铛中不用放油！干烙就可以了，注意看着点别烙糊了，两面烙的金黄后拿出就可以吃了。由于我们是干烙的放在阴凉处放的时间可以比较久。学会的大家可以在家自己做着吃。
潍坊火烧和面是有技巧的，面粉倒入盆中，加少量盐后平分两半，一般开水烫，一半凉水和面，然后揉到一起醒面。
面醒好后擀成饼，抹上油酥卷起，分成一个个小剂子，按压成饼，包入馅料，火烧生胚即可。
