主要分有两种：干榄角和湿榄角。
做干榄角要将黑榄泡在水里，加火烧热，一边加热一边不停搅动，要掌握好火候，当手感到烫（约50度）而不能再伸入水中时，就停止加热，让黑榄在热水中浸焖，待榄肉变软，才把榄果捞起，再用线把它分成两半，中塞幼盐腌制，最后晾干就可以做成美味可口的干榄角。
而做湿榄角则要将水加热到沸腾，再将黑榄泡在水里，停止加热，待榄肉变脆，才把榄果捞起，然后用刀把它分成两半，再将其至于瓶罐中加盐和小许白酒腌制，最后只需等待数周后便可做成芳香美味的湿榄角
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