蛋清蛋糕的做法和配方(蛋清做蛋糕的方法和配方)

蛋清蛋糕的做法和配方(蛋清做蛋糕的方法和配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-04 10:47:37

蛋清蛋糕的做法和配方

用料

蛋白 300克

牛奶 80克

色拉油 60克

白砂糖 50克

玉米淀粉 20克

低筋面粉 120克

盐 1克

鸡蛋黄 1-2个

柠檬汁 几滴

蛋清蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

鸡蛋分离出蛋黄1-2个后称重,300克蛋清大约50克中等大小鸡蛋10个,蛋黄是为增加蛋糕颜色

步骤 3

将20克玉米淀粉与50克白砂糖混合拌匀

步骤 4

搅打蛋清:先在蛋清内滴入几滴柠檬汁(利于稳定发泡),加入盐后开始搅打,搅打过程中分三次加入混合的白糖淀粉,将蛋清打到纹路清晰有尖角状态后备用

步骤 5

将牛奶、色拉油和蛋黄混合搅拌均匀

步骤 6

筛入低筋面粉,拌匀面糊,面糊会比较浓稠,逐步加入打发的蛋清后就会稀释

步骤 7

分三次加入打发好的蛋清翻拌均匀

步骤 8

把翻拌好的面糊倒入28*28铺好烤纸的烤盘中抹匀,振掉大气泡,烤箱预热上下火150度,中层烤20-25分钟

步骤 9

出炉后将蛋糕片移出烤盘放在烤架上,撕开周边烤纸,上面再盖一张烤纸以保持水分

步骤 10

待温热不烫手时将蛋糕片翻面,撕掉烤纸将蛋糕卷卷或切块

步骤 11

冷藏后食用

蛋清蛋糕是一种健康、低卡路里的蛋糕,主要食材为蛋白质和少量面粉、糖等,以下是制作步骤和配方:

所需材料:

- 鸡蛋清6个

- 细砂糖100克

- 低筋面粉100克

- 玉米淀粉50克

- 泡打粉1小勺

- 白醋1小勺

- 清水或牛奶40克

制作步骤:

1.将鸡蛋清放在清洁干燥的大碗或打蛋盆中,用手动打蛋器或电动打蛋器打至有泡沫。

2.分次加入细砂糖,不停地打发,直至蛋白质呈硬性发泡状态,即用打蛋器将蛋白质从上往下提起,蛋白质会有弯曲的挺立状态。

3.将低粉、玉米淀粉和泡打粉混合过筛,倒入蛋白质中,轻轻翻拌均匀。

4.最后加入少量的白醋和水或牛奶,轻轻翻拌均匀。

5.将蛋糕糊倒入烤盘中,用刮板将表面整平。

6.放入预热至170℃的烤箱中烤约25-30分钟左右,取出晾凉即可。

注意事项:

1.打蛋器和打蛋盆要保持干燥清洁,否则会影响蛋白质发泡。

2.放入面粉时要轻轻翻拌,避免过度搅拌,导致蛋白质失去发泡状态。

3.烤箱温度要预先调好,不要经常开关烤箱门,避免影响蛋糕的成型和口感。

4.蛋糕烤好后待凉透后再切块,口感更佳。

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