用料
蛋白 300克
牛奶 80克
色拉油 60克
白砂糖 50克
玉米淀粉 20克
低筋面粉 120克
盐 1克
鸡蛋黄 1-2个
柠檬汁 几滴
蛋清蛋糕的做法步骤
步骤 1
准备好所有食材
步骤 2
鸡蛋分离出蛋黄1-2个后称重，300克蛋清大约50克中等大小鸡蛋10个，蛋黄是为增加蛋糕颜色
步骤 3
将20克玉米淀粉与50克白砂糖混合拌匀
步骤 4
搅打蛋清：先在蛋清内滴入几滴柠檬汁（利于稳定发泡），加入盐后开始搅打，搅打过程中分三次加入混合的白糖淀粉，将蛋清打到纹路清晰有尖角状态后备用
步骤 5
将牛奶、色拉油和蛋黄混合搅拌均匀
步骤 6
筛入低筋面粉，拌匀面糊，面糊会比较浓稠，逐步加入打发的蛋清后就会稀释
步骤 7
分三次加入打发好的蛋清翻拌均匀
步骤 8
把翻拌好的面糊倒入28*28铺好烤纸的烤盘中抹匀，振掉大气泡，烤箱预热上下火150度，中层烤20-25分钟
步骤 9
出炉后将蛋糕片移出烤盘放在烤架上，撕开周边烤纸，上面再盖一张烤纸以保持水分
步骤 10
待温热不烫手时将蛋糕片翻面，撕掉烤纸将蛋糕卷卷或切块
步骤 11
冷藏后食用
蛋清蛋糕是一种健康、低卡路里的蛋糕，主要食材为蛋白质和少量面粉、糖等，以下是制作步骤和配方：
所需材料：
- 鸡蛋清6个
- 细砂糖100克
- 低筋面粉100克
- 玉米淀粉50克
- 泡打粉1小勺
- 白醋1小勺
- 清水或牛奶40克
制作步骤：
1.将鸡蛋清放在清洁干燥的大碗或打蛋盆中，用手动打蛋器或电动打蛋器打至有泡沫。
2.分次加入细砂糖，不停地打发，直至蛋白质呈硬性发泡状态，即用打蛋器将蛋白质从上往下提起，蛋白质会有弯曲的挺立状态。
3.将低粉、玉米淀粉和泡打粉混合过筛，倒入蛋白质中，轻轻翻拌均匀。
4.最后加入少量的白醋和水或牛奶，轻轻翻拌均匀。
5.将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板将表面整平。
6.放入预热至170℃的烤箱中烤约25-30分钟左右，取出晾凉即可。
注意事项：
1.打蛋器和打蛋盆要保持干燥清洁，否则会影响蛋白质发泡。
2.放入面粉时要轻轻翻拌，避免过度搅拌，导致蛋白质失去发泡状态。
3.烤箱温度要预先调好，不要经常开关烤箱门，避免影响蛋糕的成型和口感。
4.蛋糕烤好后待凉透后再切块，口感更佳。
