怎么辨别鱼肉的新鲜（怎么判断鱼肉熟不熟）

鉴别鱼是否新鲜的方法新鲜鱼：鱼鳞完整紧贴鱼体，色泽鲜艳，有光泽；鱼鳃是色新鲜程度的标志，呈鲜红色或樱红色；鱼眼睛饱满，清楚、透明，黑白界限分明，无粘性分泌物；切断鱼体看肌肉，肉质坚实有弹性，色泽呈乳白色，鱼血鲜红，无不良异味。

变质鱼：鱼鳞易脱落，甚致有多处脱落，鱼体表面无光泽；鱼鳃呈褐色或灰紫色，有粘液，有酸臭味；鱼眼睛发红，凹陷，有分泌物或称粘液；肌肉发紧无弹性，表面呈粘液状粘手，有腥臭味。污染鱼：生长在工业废水大量排入的水域里的鱼，由于受各种化学物质的污染，易发生中毒。人们若吃了有毒的鱼，也会造成中毒，生长畸形或致癌。购买鱼时，应注重鉴别污染鱼。污染鱼的特征是：鱼形：身形不整洁，头大尾巴小，脊椎弯曲，有的甚至畸形；有的鱼鳞发黄，尾部呈灰青色。鱼鳃：大量的有毒物质蓄积在鱼鳃处，有毒的鱼鳃较粗糙，呈暗红色。鱼眼：受污染鱼的眼睛不明亮，呈浑浊状，失去光泽，也有的受污染鱼的眼睛向外凸出。气味：受污染鱼的气味异常。随着各种污染物质的不同的呈氨气味，煤油味，腥臭味等等。受污染较严重的鱼不能出卖，更不能食用。