为什么排骨汤要最后才加盐（炖排骨汤先发盐还是后放盐）

因为盐经过持续的高温加热后，会影响食物的口感，并且会破坏食物的营养物质，尤其是炖排骨时，如果先放盐，会使炖好的排骨肉变得很老，吃起来就会很柴，所以不管是炖排骨汤还是其他汤类，最好是后面放盐

关于这个问题，排骨汤最后才加盐是因为在煮汤的过程中，排骨和其他食材会释放出一些天然的味道和盐分，如果一开始就加盐，可能会使汤的味道过咸。而等到煮好后再加盐，可以更好地控制汤的味道和咸度，使其更加均衡和美味。此外，有些人认为煮汤过程中加盐会影响排骨的口感和营养价值，因此最好在最后再加盐。