蚝油做菜一般是在食物出锅前放。因为蚝油需要加热才能让其中的营养物质全部释放出来,但如果长时间高温加热,又会破坏蚝油中的营养物质,造成其营养成分的流失。
所以,蚝油最好在出锅前作为最后一种调味料加入,翻炒均匀后即可出锅。
我们炒菜的时候,不管炒肉还是青菜,蚝油都应该在临出锅的时候放,利用炒菜的余温来进行加热,从而释放出鲜味即可。
这样既满足高温释放鲜味的要求,又做到了不进行长时间高温加热的要求,从而完整的保留蚝油的鲜味。
所以炒菜放蚝油的时候,一定要即将出锅的时候放,这个时机是最好的。放早了就发挥不出效果了,鲜味已经没有了。