1巴沙鱼，洗净，然后横向纵向切开，切成鱼块。
2切好的巴沙鱼放入烧开水的锅中，煮上五分钟。
3煮熟后，关火，将巴沙鱼捞出放入盘中。
4倒入蒸鱼豉油、葱末、盐，用来进一步提升口感。
5倒上锅里滚烫的热油，就可以出锅啦。
巴沙鱼、葱白、面粉、油盐
姜、大蒜、蚝油、红烧酱油
淀粉、料酒、白胡椒粉

做法：
1、将巴沙鱼放在冷水中自然解冻，把葱择洗干净。

2、将葱斜刀切成段。

3、将巴沙鱼顺长切开两半，再将鱼肉切成段。

4、将鱼块放在盘内，加入料酒、白胡椒粉、盐，拌匀，腌制十五分钟。白胡椒粉和料酒可以去掉鱼肉的腥味，鱼肉很嫩，拌制时不要弄碎了。

5、到时间后，将鱼肉放在面粉内，均匀的裹上一层面粉，放在案板上。

6、将其余的依样做好，摆在案板上，不要叠放在一起，放置五分钟，使面粉回潮，这样炸制时面粉不会脱落。

7、将碗内加入水，再加入红烧酱油、蚝油、料酒、淀粉，搅拌均匀，调成勾芡用的汁。

8、锅加油烧热，将鱼段分两批炸制，将鱼段下入油锅内炸制，将鱼段炸制金黄，将鱼段捞出控油待用。

9、将锅内油倒出，留少许底油，下入葱段，炒至微黄，炒出葱香味，下入姜末、蒜片翻炒均匀。

10、下入炸好的鱼段翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，大火，快速翻炒均匀。汤汁变得粘稠，包裹在鱼段上，关火，盛出装盘即可
