答:卖凉皮需要11样
调料有:熬一些葱姜水，蒜，香葱，面筋，黄瓜丝，绿豆芽(需要焯水在用凉水泡着，不容易脱水份)也有放黄豆芽的，根据自己的喜欢，芝麻酱，醋汤，盐水，生抽，辣椒油，这个也可以根据自己的口味，喜欢吃辣的可以多放些，不喜欢吃的就可以不用放，
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