材料
面粉 275克
水 155克
酵母 3克
泡打粉 2.5克
油酥: 面粉 25克 油 50克
奥尔良腌料 适量
鸡腿 适量
1 面团材料混合一起揉均匀,醒发。油酥材料拌匀混合成油酥。
2 鸡腿去骨加奥尔良腌料腌制入味,放两小时以上,冰箱冷藏隔夜更佳。
3 鸡腿放入烤箱预热,200度烤25分钟。取出切成小块备用。
4 醒发的面团,擀成薄长方片,刷上油酥,从上至下卷起来。
5 分成大小相同的几份剂子。取一份,把剂子立起来成竖长条,从上端摁下去,成圆形。擀成中间厚两边薄的原片。
6 包入鸡腿,像包包子一样包好,收口,收口面朝下,按成圆饼。
7 刷上蛋黄液,牙签插孔,在醒发十分钟左右,烤箱预热220度,烤20分钟左右0
8 烤好了,趁热吃最美味,内馅鲜美细嫩,外皮香软酥脆。
食材
面饼:高筋面粉100g、普通小麦粉105g、活性干酵母2g、温水120g、植物油25g、食盐2g、白芝麻适量
内馅:鸡腿1只(去皮去骨后约重230g)、洋葱50g、青椒50g、生抽20g、食盐3g、孜然粒4g、植物油5g
分量:4个
热量:约370大卡(个)
步骤
1、2g酵母加约120g温水混合均匀备用。
2、将100g高筋面粉和100g小麦粉混合均匀,加入步骤1的酵母水揉成面团。(不需要揉太久,揉成面团即可)
3、准备10g植物油,用手蘸植物油,一点一点“扎”入面团中。
4、植物油全部融进面团后,再将面团揉10分钟左右,揉好后放入盆中,盖上盖子发酵至两倍大。(约1小时)
5、这个时间来准备内馅,先将鸡腿脱骨,并去掉鸡皮和肥油。(鸡皮和肥油的热量比较高,且对健康无益,所以小白一般都扔掉)
6、将处理好的鸡腿切成小条或块状。(鸡肉切小一点更容易包进面皮里)
7、洋葱和青椒洗净切小条,同样也切得小一点。
8、取一个大碗,放入切好的鸡腿、洋葱、青椒,加入20g生抽、3g食盐、4g孜然粒拌匀腌30分钟左右。
9、锅中倒入5g植物油,油热后下入腌好的内馅,炒熟盛出,内馅就制作好了。
10、将5g面粉,15g油、2g盐倒入小碗中混合均匀,制成“油酥”备用。
11、取出发酵好的面团,排出面团中的气体,用擀面杖擀成长方形。(在面皮不破的情况下尽量擀薄)
12、在面皮表面均匀刷上油酥,再将面皮卷起,叠成宽度约为5cm的长卷,切成4等份。
13、取一份面卷,用手的虎口将四边拢住捏紧,收成一个圆包状的生坯,收口朝下放在案板上。
14、将上步的面团擀薄,放入做好的内馅用手捏成包子状,收口朝下放置。
15、将芝麻倒在平盘中,捏住包子的收口处,在表面蘸满芝麻。最后将做好的生馅饼放在烤盘上再醒发30分钟。
16、烤箱230℃预热好,用喷壶在馅饼表面喷点水,放入烤箱烤10分钟即可。