1.
用醋侵泡过的布,将新鲜肉类包裹好,可保持几天不变。
2.
把鲜肉签泡在百分五,浓度的茶叶中,有些时候取出冷藏这样处理的肉类,能减少70%到80%的过氧化物,因茶叶中含有的革柔鞣脂,能减少肉类的过氧化产物,保持肉类的新鲜。
3.
用食品袋保存肉,在肉上抹一些白酒,就能起到防腐保鲜的作用。
4.
把酱油放在锅里,煮沸消毒,带量凉后放入准备出肉的容器里,数量也能淹没肉为标准.
肉类
（1）冷藏：最常烤的鸡肉、猪肉，先使用厨房纸巾擦干表面水分，再用保鲜膜包好放入冰箱。
（2）冷冻：在没调味的情况下直接冷冻，会容易流失水分变得很柴，可先使用烤肉酱或酱油、醋等酱料腌渍后再冷冻，调味料里的盐分与酒精可以抑制细菌滋生，又能保存肉汁。只想吃原味的话，就先将肉泡在冰水里，让肉的表面上形成一层薄薄的冰膜，再用保鲜膜包好冰进冷冻，可以减少肉的水分流失。
2、海鲜
（1）鱼：鱼类易从内脏开始变质，冷藏前先去除鱼头，再彻底清洗鱼肚，用纸巾擦干水分后，包好冷藏。
（2）蚌壳类：用清水先洗一遍，再用一盆清水加上足够的盐，浸泡至泥沙吐净后方可冷藏。
（3）虾：将虾洗净后，准备一盆清水，水要淹过虾，将盆子放入冷冻，结冻成块后拿出冰箱，放置一会后将结冻的虾块取出，再用保鲜袋密封，然后再放置冷冻保存。
3、鱼浆制品：如甜不辣、黑轮等常见的烤肉料，解冻后会失去弹性，密封后放冷藏即可。
