烧烤如何保存不变色不变味(烧烤肉类怎么保持不变色)

烧烤如何保存不变色不变味(烧烤肉类怎么保持不变色)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-08 11:45:36

烧烤如何保存不变色不变味

1.

用醋侵泡过的布,将新鲜肉类包裹好,可保持几天不变。

2.

把鲜肉签泡在百分五,浓度的茶叶中,有些时候取出冷藏这样处理的肉类,能减少70%到80%的过氧化物,因茶叶中含有的革柔鞣脂,能减少肉类的过氧化产物,保持肉类的新鲜。

3.

用食品袋保存肉,在肉上抹一些白酒,就能起到防腐保鲜的作用。

4.

把酱油放在锅里,煮沸消毒,带量凉后放入准备出肉的容器里,数量也能淹没肉为标准.

肉类

(1)冷藏:最常烤的鸡肉、猪肉,先使用厨房纸巾擦干表面水分,再用保鲜膜包好放入冰箱。

(2)冷冻:在没调味的情况下直接冷冻,会容易流失水分变得很柴,可先使用烤肉酱或酱油、醋等酱料腌渍后再冷冻,调味料里的盐分与酒精可以抑制细菌滋生,又能保存肉汁。只想吃原味的话,就先将肉泡在冰水里,让肉的表面上形成一层薄薄的冰膜,再用保鲜膜包好冰进冷冻,可以减少肉的水分流失。

2、海鲜

(1)鱼:鱼类易从内脏开始变质,冷藏前先去除鱼头,再彻底清洗鱼肚,用纸巾擦干水分后,包好冷藏。

(2)蚌壳类:用清水先洗一遍,再用一盆清水加上足够的盐,浸泡至泥沙吐净后方可冷藏。

(3)虾:将虾洗净后,准备一盆清水,水要淹过虾,将盆子放入冷冻,结冻成块后拿出冰箱,放置一会后将结冻的虾块取出,再用保鲜袋密封,然后再放置冷冻保存。

3、鱼浆制品:如甜不辣、黑轮等常见的烤肉料,解冻后会失去弹性,密封后放冷藏即可。

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