精制面粉的优缺点（普通面粉好还是精制面粉好）

优点

精制面粉用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高。

缺点

普遍提倡使用普通面粉，因为里面的纤维素含量高于特精粉，对人体肠胃有好处。

精制面粉颜色较深，蛋白质含量约12.5~13.5%，身较有活性且光滑，手抓不易成团状。面粒更小更细，颜色更纯，没有杂色，做出的馒头、包子，表面看起来比一般的面粉光滑，入口之后比较细腻，并且没有麸皮和灰尘等杂物。

但是麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量，矿物质的含量更少。