胡萝卜一定要过油才有营养吗（胡萝卜必须要油才有营养吗）

不是。胡萝卜中的β-胡萝卜素属于脂溶性维生素，所以胡萝卜要油炒着吃更容易让其含有胡萝卜素被人体吸收。

但吸收胡萝卜素，是在小肠里面发生的事情，和锅里有没有油，是荤油还是素油，完全没什么关系。只要进入小肠的食糜里面有脂肪，就足够帮助胡萝卜素吸收了。

不需要
因为蔬菜中的营养成分主要存在于水溶性和不溶性的食物纤维中，而不是油脂中，所以只要清洗干净后，直接食用胡萝卜是有营养的。
但过油能够增加胡萝卜的口感和吸收率，更容易满足人们的味觉需求。
此外，不同的食用方式还可能影响营养的稳定性和摄入效率，所以建议合理搭配饮食。