夏天发面怎么防止面发过（冷水发面怎么补救才能发起来）

　　可以放进冰箱里以防面发过。如若和好的面团暂时有事情不能制作，可以放在冰箱里使用低温冷藏的方式防止面团发酵过头，到需要制作取出的时候，半个小时就可以发酵成功，一些上班族也可以用这样的方式来发酵，晚上将面和好放进冰箱里，

　　由于夏季本身气温就比较高，所以在夏季和面的时候要用冷水。但即便是冷水，实际上也会是常温的，水温也达到20-30度左右。另外，夏季酵母使用的量通常要比冬季要少1/3。

　　还有，夏季面发酵时间也会比冬季缩短三倍到四倍，做好的面团需要实时去查看一下，如若已经发酵好了就可以制作，但千万不要发过了。

　　一旦出现了发酵过头的现象，不用太过担心，只需在面团里面加上少许的食用碱或者是小苏打，这样就可以中和面团的酸气，再经过发酵，还是可以制作成品的。

减少酵母粉的用量或缩短发酵时间