卤肉蘸水的口味因人而异，不过一般来说，以下是一种比较经典的配方：
1.主料：生姜、大蒜、葱段、香叶、辣椒、醋、酱油、冰糖
2.调料：麻油、花生酱、豆瓣酱、香醋、盐、味精、水
具体做法如下：
1.将主料（生姜、大蒜、葱段、香叶、辣椒）炒至出香味。
2.加入酱油和醋翻炒，加入冰糖继续翻炒。
3.加入适量的水，烧开后转小火慢炖，直到煮至肉烂汁稠。
4.在调料碗中加入麻油、花生酱、豆瓣酱、香醋、盐、味精和适量的炖汁混合，搅拌均匀即可。
如果觉得味道不够浓郁，可以根据个人口味适量增加调料。具体味道可根据个人口味调整，比如重口味可以加更多的酱油和豆瓣酱。
卤肉蘸汁配方如下
川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。
卤水制作：
1、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。
2、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。
3、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。
