卤肉蘸汁调配方法(卤肉蘸汁怎么调最好吃)

卤肉蘸汁调配方法(卤肉蘸汁怎么调最好吃)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-08 02:40:42

卤肉蘸汁调配方法

卤肉蘸水的口味因人而异,不过一般来说,以下是一种比较经典的配方:

1.主料:生姜、大蒜、葱段、香叶、辣椒、醋、酱油、冰糖

2.调料:麻油、花生酱、豆瓣酱、香醋、盐、味精、水

具体做法如下:

1.将主料(生姜、大蒜、葱段、香叶、辣椒)炒至出香味。

2.加入酱油和醋翻炒,加入冰糖继续翻炒。

3.加入适量的水,烧开后转小火慢炖,直到煮至肉烂汁稠。

4.在调料碗中加入麻油、花生酱、豆瓣酱、香醋、盐、味精和适量的炖汁混合,搅拌均匀即可。

如果觉得味道不够浓郁,可以根据个人口味适量增加调料。具体味道可根据个人口味调整,比如重口味可以加更多的酱油和豆瓣酱。

卤肉蘸汁配方如下

川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克。以上配料为一次卤水用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。

卤水制作:

1、将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈银红色,掺清水250克制成糖色。

2、锅内掺清水5000克,放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色(使汤呈浅红茶色)和香料袋,用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。

3、包好的香料袋还可以留下待下次再煮,煮成的卤水可以连续使用,每次煮完后,除去杂质泡沫,撇去浮油,净下来的净卤水再加入食盐煮沸后,即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.