材料：小草鱼1条（约700g），泡酸菜250g，剁碎的泡朝天椒8只，老姜末1汤匙（15g），香葱花1汤匙（15g），鸡蛋清1只，白胡椒粉2茶匙（10g），白砂糖1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），高度白酒1汤匙（15ml），高汤（或水）3碗（750ml）
做法
处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器中。将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。
鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒（为了去腥味）浸泡5分钟后用水冲净。分别调入蛋清、盐、白砂糖和白胡椒粉（1茶匙，5g）用手抓匀，腌制10分钟。
泡酸菜挤净水分，切成2cm宽的小段。
大火烧热炒锅中的油（至八分热），倒入泡酸菜翻炒2分钟，加高汤（或水），调入盐和姜末煮沸6分钟（此过程既可以把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味）。
把调好味的鱼骨放入煮沸的锅里，煮5分钟出味成白汤。再把鱼片一片片平放入沸腾的汤水中，煮1分钟。再次沸腾即起锅，盛入汤盆。
另取净炒锅，大火加热油至极热。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。
用料
酸菜 500克
花椒 若干
泡椒 4-5个
盐 适量（根据个人口味，一般需要比平时吃的要略咸一点）
葱 1根
姜 若干
干辣椒 若干个
料酒 1勺
清江鱼或黑鱼（挑刺少的整） 1条
胡椒粉 适量克
鸡精 1小勺
白糖 1小勺
做法步骤
步骤 1
买了一条清江鱼，让老板给片下来整片鱼肉，回来自己把鱼皮去掉然后片成鱼片，1.清水洗两遍2用食盐抓一下鱼片，抓出粘液后清水洗两遍，挤出水份（这样有利于去腥）3料酒，盐，白胡椒粉，一勺淀粉上薄浆
步骤 2
准备材料
步骤 3
酸菜洗净备用
步骤 4
热锅凉油姜炝锅，把酸菜倒入炒干水分盛出备用
步骤 5
另起锅爆香花椒，泡椒，姜片，放入鱼骨炒到变白，再倒入提前炒好的酸菜，清水
步骤 6
水开撇去浮沫，这时候要先调味了，盐，糖，鸡精，尝一下咸淡
步骤 7
汤调好味后，转中火，要开始下鱼片了，一片一片的下入，鱼片全下入锅开大火，切记，不要着急去搅动鱼片，容易脱酱，等锅开了后，用勺子慢慢推动鱼片，鱼片变色后即可关火
步骤 8
倒入大盆中，放入少许胡椒粉
步骤 9
小火把干辣椒和花椒炒香
步骤 10
最后一步把炒好的花椒辣椒倒入盆内，来个响油
