食材清单
茄子 两个 、 干红辣椒 三个 、 蒜末 适量 、 葱末 适量 、 姜末 适量 、 郫县辣酱 一勺 、 醋 1勺 、 酱油 1/2勺 、 糖 1/2勺 、 淀粉 1/2勺 、 料酒 一勺
烹饪步骤
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茄子洗净切滚花刀。我这茄子放了两天，皮都打焉了，赶紧用掉
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切好的茄子过水微微湿润，撒上盐抖匀，防止氧化发黑，并且把水分杀出来
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腌制十几分钟后，会发现茄子出水了，这时用拳头挤压，尽量把水挤出来倒掉
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挤完水分的茄子，体积缩小了很多。待用
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洗净的单人分量的大米装煲加水加盐煮饭
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水分快收干之前沿煲碗一周倒入适量食用油，锅巴就靠油才容易不沾碗，而且等会米饭才蓬松
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约摸米饭熟了就关火盖盖闷着，开始炒菜
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热锅凉油，小火炒香姜蒜和干红辣椒
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加入郫县豆瓣炒出红，加入茄子、少量盐、生抽炒匀
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加入糖、鸡精、醋、香油炒到茄子全熟，菜汁不要收的太干，煲仔饭需要汤汁才不会太干
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炒好的茄子直接盖在米饭上，倒入菜汁会听见碗底吱吱作响，醇厚的米香会立即散发开来，我另外加了几片萝卜，当然煎个荷包蛋也很不错
材料:长茄子2~3只，冬笋100克，猪肉馅60克，胡萝卜100克，木耳2大朵调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。
做法:
1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条；
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝；
3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊；
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒；
6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒；
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤；
8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油；
9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。
