用料:
黄鳝600克
红椒1个
二荆条3个
大葱1根
大蒜3瓣
生姜3片
干辣椒1把
花椒1小把
步骤 1
处理黄鳝。先把黄鳝去骨去内脏，这个一般可以由菜市场代劳，接着把鳝鱼洗净切成段，然后加盐将粘液腌制出来，接着用清水冲洗干净沥干水分，再加入盐、味精、胡椒粉、十三香、料酒拌匀腌制备用。
步骤 2
处理配菜。将红椒洗净切丝，二荆条大葱洗净切斜片，大蒜切块，生姜切丝，干辣椒切段后与花椒一起放入水中浸泡透。这些都处理完，配菜就弄好了。
步骤 3
起锅烧油，可以先用宽油滑锅，再开大火加大量油，迅速加入姜蒜和泡好的干辣椒花椒，出香后放入腌制好的鳝段爆炒，试其完全变色，接着加入老抽翻炒，使其均匀上色。
步骤 4
再继续大火，放入红椒二荆条大葱翻炒均匀，再给一点点老抽调色，快熟之前加入盐和味精即可出锅装盘。
主料：鳝鱼1条（较大）
辅料：盐1茶匙，醋适量，面粉适量，葱花少许，姜末少许，料酒2汤匙，白糖2茶匙，酱油2汤匙，香油1茶匙
制作方法：1.鳝鱼取内脏，洗净。葱花，姜末备齐。
2.开水锅中，加入盐和醋。
3.鳝鱼放入开水锅中煮3分钟左右，至身体卷起，捞起冲凉。
4.鳝鱼切细丝。
5.沥干水分，拍面粉。
6.入油锅炸
7.高温炸至鳝丝酥脆。
8.用料酒、白糖、酱油、香油等调好酱汁备用。
9.锅中放少许油，加入葱花姜末煸香，加入调好的酱汁。
10.倒入炸好的鳝丝翻几下，让酱汁裹匀鳝丝。
11.出锅装盘，撒上姜末即可。
