山东老面馒头商用配方（正宗山东老面馒头纯手工第一名）

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老面、面粉和水放入厨师机里二档揉至光滑，水量根据自己的面粉吸水能力上下调整10g，老面馒头的面含水量少，揉好是比较硬的面团

2

盖上湿布松弛5分钟

3

分成125g一个的剂子

4

边卷边压面团、揉压掉空气。手的动作以卷、压为主。

5

揉出一面是完全光滑的即可，勿过度搓揉。

6

侧揉收口聚合。

7

双手搓揉成圆柱形

8

放入垫有湿蒸布的蒸笼里醒发25-30分钟，根据室内温度调整长短

9

上笼大火蒸制从冷水算起大约24分钟，从上汽算起大约18分钟。

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之后关火焖一分钟，开一条缝放汽三分钟，才可以拿出来。

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紧实充满发酵香的老面馒头，配上豆腐乳或者自制的牛肉酱连我家四岁的老二都可以干掉一个。