主料：排骨500g，葱10g，姜5g，蒜10g
辅料：孜然适量，郫县豆瓣酱2勺，花椒3g，八角3g
调料：油0.5勺，一品鲜酱油1勺，蚝油1勺，糖1勺，料酒1勺，盐1匙，味精0.2匙
做法：
1.准备新鲜的排骨
2.排骨剁成大小均匀的块状，洗净备用
3.锅中烧开水放入排骨同时放入料酒焯水去除油脂血水和杂质后立即放入冷水中冲洗干净沥干水份。
4.锅中倒入底油加热放入花椒八角孜然炸香再放入葱姜蒜爆香放入郫县豆瓣酱。
5.放入调味料糖、蚝油、一品鲜酱油炒匀。
6.放入焯好水的排骨。
7.排骨炒匀使每一块排骨裹上酱料。
8.添加适量清水大火炖起来。
9.炖至排骨汤汁不多时放入盐炒匀入味。
10.最后撒上味精和孜然提鲜即可出锅享用。
原材料：直排骨二根，精盐适量，白糖少许，鸡精适量，小葱二颗，白芝麻少许，生姜一个，老抽适量，食用油200克，花椒5克，干尖椒5克，白糖少许，料酒适量。耗油少量。
步骤：
1排骨剁段，生姜切片，小葱切花，干尖椒切段。
2将剁好的排骨入盆，放入料酒，少量精盐，耗油，姜片，倒入少量老抽抓匀，腌制10分钟左右入味。
3锅中倒入适量清水，大火烧开，然后将腌制好的排骨倒入锅中，改中火炖煮20分钟左右捞出，冲洗干净，沥干水份，捡出排骨。
4锅中倒入适量食用油，大火烧热至8成，改中火，把排骨依次放入油锅。炸至金黄色捞出，倒出底油。
5锅中倒入少量食用油，烧热至3成，改小火，放入花椒，干尖椒炒出麻辣香味，倒入排骨，放入鸡精，白糖翻炒约2分钟左右。
6出锅，装盘。撒上葱花，白芝麻。即可。
