动物的血液中含有丰富的血红素蛋白，也就是因为含有铁动物的血液才是红色的，可能是用的食材不是很新鲜，血液跟空气中的氧气发生反应，氧化铁的含量过高，如果在熬煮的过程中，铁锅所含的铁元素与羊肉中的成分结合后被氧化，就可能出现羊汤变黑的现象。
羊血遇高温就会变成黑色
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