原料：肥和瘦猪肉比例为2比8（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）；成品猪小肠肠衣8条（各2米）。
腌料：50度以上高度酒5两，糖7两，盐2两半，生抽2两半，老抽少许（可根据各自口味进行增减）。
准备：2份肥肉前一天切小块，先用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一点）、盐，拌匀腌制一晚。8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，这边就盐可以稍稍多一点，也是腌制一晚。
第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。干的肠衣用温水泡软，面用清水走一遍，再捏干水分备用。
制作：将肥肉和瘦肉灌入肠衣，拿筷子把肉压下去，酿满一条肠后，要用牙签在上面插一些孔；扎好的肠，用约50℃的热水洗净，挂在阳光下晒3天，再置阴凉通风处挂四天，至皮皱、硬身，即可烹食。
广味甜香肠的制作方法
制作材料
主料：肥肉1500克，瘦肉3500克
辅料：水700克
配料：白砂糖500克，食盐140克，60度高粱白酒150克，味精10克，香料粉5克
制作步骤
1，准备好腌料：肥瘦肉比为3:7分开。肥肉与糖和酒充分拌匀。瘦肉与糖和酒充分拌匀。
2，肥肉与瘦肉分别腌制二十四小时以上。
3，将腌制后的肥肉与瘦肉混合在一起并加入味精和香料粉。并加入700克清水充分拌合均匀。
4，准备好肠衣和灌肠器。
5，灌制香肠。
6，灌制中用针在肉肠上插扎放气。
7，用棉线将灌制好的甜香肠扎成节。挂凉在通网的地方。三周后就可以食用。
