都可以。小苏打和泡打粉受热后都会产生大量气体，炸酥肉的时候里面加小苏打或者泡打粉可以让酥肉表面留下气孔，让酥肉吃起来又松又脆，因此炸酥肉时放小苏打或者泡打粉都是可以的，它们的作用是一样的。若将小苏打和泡打粉混合一起加入面糊里，效果会更好，炸出来的酥肉更加酥脆。
1、制作油炸食物一般都用泡打粉。小苏打主要用来发酵面粉的，而泡打粉比较适合制作油炸食物，能让做出来的食物更加蓬松软嫩，炸制出来的食物金黄酥脆，让人很有食欲感。
2、小苏打是碳酸氢钠的俗称，放入水里之后，就开始分解出二氧化碳和谈酸奶，到沸点时全部分解。小苏打和泡打粉区别在于，小苏打易分解生产二氧化碳气体，经常被用于食品加工，特别是饼干的制作。
3、一般食品加工单独食用小苏打效果不是很好，而把小苏打和酸性物质结合在一起使用，就能起到更好的效果。
4、泡打粉又被叫做复配膨松剂，遇到水之后会发生反应，从而产生二氧化碳气体，能使得加工的食品体积膨大疏松。泡打粉只要用于糕点、饼干各种烘焙食品，此外，之所包子、馒头、烧饼之类的发酵面食，也能用到泡打粉。
5、像油炸食物，是属于蓬松的食品，所以不宜使用小苏打，而是要用到泡打粉。小苏打只适合用于发酵面食品，而用小苏打做膨松剂会使食品有碱味，也会导致食品发黄。
