火爆脆肠是胖娃的招牌菜，脆肠其实是猪‘乳肠’，去腥解腻增香提色后，加入川味辣子在锅上爆炒，辣子煸干爆香，大火爆炒配以精准的火候，多一分则焦，少一分则不熟，脆肠也变得脆香弹牙有韧劲。
火爆腰花可以判断一家川菜馆的好吃与否，腰花要嫩还要香，不老不腥没有怪味，还要吃起来酸辣爽口。胖娃的腰花果然没有辜负期望。大小均匀的腰花改成麦穗状，配着青红椒，芹菜，吸油又解腻。腰花做不好，就会带点腥气，加了泡椒提味，少了辣，多了酸味，不腻却开胃，吃起来酸爽有余，辣而爽口。
辣子鸡丁一上来，四川辣椒特有的香气便迅速侵占鼻腔，花椒的鲜、辣椒的香，热乎乎的鸡丁还有些滋滋冒烟。切小块的鸡肉带骨，酥脆的外皮下，软嫩的鸡肉咸香、微甜、麻辣混着肉香，大概就会明白，为什么川菜的接受度如此之高。
脆肠为猪的“乳肠”，因脆嫩爽口，故名脆肠， 最近几年来人们餐桌上常见的美味佳肴。
巴国布衣厨师们把脆肠配以去腥、解腻、增香、 提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后， 其菜色泽棕红发亮，质地脆嫩爽口，麻辣味浓，咸鲜醇香， 略带回甜。乡土风味独特，食者无不啧啧称赞。 儿肠俗称脆肠.因吃在嘴里非常脆,爽口而得名.近年来它在广州. 它含有丰富的维生素,营养非常好,可爆炒.烫火锅.红烧. 鲜卤等.饭馆酒店必备之菜品。
