步骤1
热锅凉油，油热之后，先把葱姜蒜切大块在锅里炒香
步骤2
锅内加凉水，不要太多
步骤3
将皮肚、木耳、腐竹、丸子、鹌鹑蛋依次放入，大火烧开
步骤4
水开之后放入西红柿和小油菜
步骤5
再次开锅后放入盐，胡椒粉，醋，一定要多放些胡椒粉，这样做出来的烧杂拌才是记忆中徐州烧杂拌的味道
步骤6
加入水淀粉，使汤汁更浓稠，一锅热气腾腾的烧杂拌做好了
河南杂拌的家常做法
传统名菜烧杂拌，是徐州地区宴席上必不可少的一道菜肴。无论是大三滴（8个凉盘——五荤三素，其中白斩鸡和松花蛋不可或缺，而且“先鸡后蛋，吃完随便”6个炒8个烧一咸一甜2个汤，又时兴增加一个水果拼盘），还是中三滴（去掉2炒2烧），还是小三滴（再去掉2烧），不管多高规格的宴席，烧杂拌都被尊为“头菜”。
河南杂拌的家常做法
1、准备好食材。
2、把所有的食材放到一起搅拌均匀。
3、揉光滑后盖上保鲜膜放到温度高的地方饧发。
4、大约40分钟面团鼓起，成蜂窝状即可。
5、揉成一个长条，揪成一个个球。
6、油热后放一个个小球炸。不停翻转，直到炸到金黄即可。
原料：
丸子（我用的是猪肉丸、鱼肉丸和蔬菜丸）、虾饺、皮肚、腐竹、笋、鹌鹑蛋、木耳、油菜芯。
辅料：
骨头汤、盐、胡椒粉、淀粉、葱、姜。
做法：
1、鹌鹑蛋煮熟去壳；皮肚、腐竹改刀；笋切片和油菜入沸水氽一下；木耳撕成小片；葱、姜切丝；
2、锅入油爆葱、姜丝后加骨头汤；
3、汤沸后加丸子、虾饺及皮肚；
4、稍滚后加木耳、腐竹、鹌鹑蛋，及盐、胡椒粉调味，最后加油菜芯并勾薄芡起锅即可。
