古法酿造酱油盐水比例(古法酿造酱油详细过程配方)

古法酿造酱油盐水比例(古法酿造酱油详细过程配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-12 14:47:42

古法酿造酱油盐水比例

1:10

1、古法酿造酱油盐水比例通常为1比10。

2、酱油古法酿造方式如下:

食材:黄豆1000克,面粉250克,麦皮50克,酱油曲精1克,饱和盐水,八角1克,陈皮2克,茴香1克,公丁香3克,味精2克,白酒50克、红糖150克

制作方法:

①选择优质黄豆,倒入盆中用清水浸泡2-4小时左右,然后把黄豆洗净沥干,去除里面不好的黄豆,然后用压力锅煮熟;

②煮黄豆的同时,可以将锅烧热,把面粉和麦皮倒入锅中,炒至微焦黄色;

③将煮熟的黄豆捞出,均匀的摊在盆中冷凉,然后将炒好的面粉和麦皮,再加酱油曲精倒入盆中,将其翻拌均匀,再把拌好的黄豆装于竹篾类器具中,大概摊2厘米厚左右,盖上盖子,放到室内温暖的地方进行制曲,大概24小时左右;

④待黄豆表面长满黄绿色的袍子,并且飘散出曲香为止,再把黄豆曲倒入冲洗干净的坛子里面,加入饱和盐水,将豆子全部淹没后,在上面撒上一层薄盐,然后将坛子放到阳光下暴晒,经过三个月左右日晒夜露即可成为酱醪;

⑤采用盐水浸泡酱醪三次,第1次加入盐水浸泡成熟酱醪3天,吸出的酱油液汁浓粘,色泽红棕,味道香浓,最后2次各浸泡7天;

⑥将三次吸出的酱液混合在一起,经过10天日光暴晒,沉淀,然后往里面加入八角,陈皮,茴香,公丁香的煮出液,再加入味精,白酒,红糖和食用盐(使酱液盐分浓度达到17%,大约5-8千克酱油左右),放到锅中煮沸,过滤后即成为五香黄豆酱油。

比例大致为1比10

做酱油盐水比例是1比10,水比盐多。酱油一般含盐量为15%~20%,低于15%的酱油如果不添加东西就存在保质问题。

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