请问红烧鱼和干烧鱼有什么不同（北方红烧鱼和重庆红烧鱼的区别）

1、主要食材不同：

红烧鱼：鲳鱼，熟鸡肉，鲜蘑菇，生姜，大蒜，辣椒，笋片，鸡肉片

干烧鱼：鲤鱼，辣酱

2、口味不同：

红烧鱼：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮

干烧鱼：微辣

干烧鱼和红烧鱼最大的区别就是成品“见油不见汁”，也就是说干烧鱼上桌后基本没有汁，盘子里全是油，因为在烧制的时候时间很长所以汤汁都吸收到鱼肉里，只剩下油了，它的特点就是油大、味浓。