主料：甲鱼1只、洋葱半个、香菜3根、蒜头6瓣、姜6克、前臀尖200克
调料：桂皮3克、老抽20毫升、香叶3片、八角3个、花椒粒少许、糖5克、干辣椒6个、盐7克、鸡精3克、料酒20毫升
做法步骤：
1、准备其它材料，如上：肉切片，肥的单放，线椒和红椒切段，洋葱切片，蒜切块，姜切末。
2、干料：辣椒、桂皮、香叶、花椒粒八角
3、锅内烧热，放入食用油，肥肉翻炒炸油。
4、待油炸出后，放入干红椒、桂皮、花椒、香叶、八角炒。
5、一分钟放入甲鱼和瘦肉翻炒，加入白糖翻炒至甲鱼微黄。
6、倒入老抽、姜切蒜子翻炒。
7、颜色炒匀后放入没过甲鱼的水，中火加盖继续炖。
8、水剩余三分之一左右（大概20分钟）加入青红椒洋葱盐、鸡精。
9、水份收干后放入香菜。
10、装盘。
食材清单
水 适量 、 鸡蛋 4个 、 黄瓜 1根， 胡萝卜 适量（也可以不放改放豆芽是最好的） 、 香菜 适量 、 蒜末 适量 、 葱花 适量 、 黄豆酱（豆瓣酱都可以） 适量 、 盐 适量 、 面条 适量
烹饪步骤
制作方法：1.将甲鱼宰杀，放尽血水，放入70℃一80℃热水中烫2—5分钟取出，搓去周身的脂皮，从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开，取出内脏，摘尽黄油，撕去黑衣，用水冲洗干净，然后用刀的后部在甲鱼身上斩几刀，便于以后的制作。
2.用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下
3.姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段
4.坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅
5.出香味时放甲鱼炒，炒至甲鱼变色，放料酒，加少许水，大火烧开后转小火
6.6分钟后，转大火，加盐，放葱绿，生粉勾芡出锅
