蒸糯米扣碗为什么蒸出来有硬心（蒸碗用长糯米还是圆糯米蒸）

可能是碗太小，水不够造成的。首先拿一个碗碗里放半碗糯米，先用冷水泡半小时，半小时后用手捏一下，糯米可以捏碎的话就把糯米捞出来淘洗，洗两三遍就可以了，然后就放水要超过糯米，把食指比划下水不超食指一节就可以了，再滴点食用油，滴了油糯米就不会粘碗，最后把搞好的糯米放电饭锅里蒸15分钟就可以了，这样做出来的糯米饭不会有硬心，也好扣碗。

蒸糯米扣碗应该头天先用热水浸泡，然后第二天再蒸，才不会有硬心，蒸出来的糯米扣碗才会软糯香甜。碗里最好放些枣，口感更好。