【所需要的原料】：细玉米面120g、普通面粉180g、酵母粉3g、清水180g、食用油适量；
【食谱制作过程】：

步骤1：把细玉米面和普通面粉，酵母粉放到一个大碗里，加上清水，玉米面比较吸水，所以水量要稍微多一点；

步骤2：将碗里的食材混合，揉成一个光滑柔软的面团，揉好的面团不能太硬，但也不会过软，按上去感觉有弹性；

步骤3：揉好的面团盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵90分钟左右；因为放了大量的细玉米面，所以不会像纯面粉那般发酵得很大；

步骤4：把发酵好的面团放到揉面垫上，撒上一些干面粉，将面团揉均匀，搓长，再揪成16个小面剂；

步骤5：揪出来的小面剂上撒一些干面粉，继续揉圆，并搓成小长条的形状；

步骤6：给所有的长形面条都刷一层食用油，再取两根面条并排在一起，拧成麻花状；

步骤7：一共做了8个麻花状的面卷；

步骤8：煎烤盘上刷一层食用油，把拧好的面卷摆在上面，盖上锅盖，醒发10-15分钟，最近降温了，室温比较低，醒发时间相对要长一些。

步骤9：面卷醒发好以后，开始给煎烤盘加热，这种煎烤盘比电饼铛稍微深一些，也可以换成深一点的平底锅来制作；

步骤10：面卷子煎2分钟左右，底部有些焦黄后，再倒入清水，注意水要在空隙处倒入，不要直接倒在面卷上，水量在面卷的四分之一处即可；

步骤11：盖上锅盖，继续煎约10分钟，中途不要打开锅盖，能够看到蒸汽弥漫在锅内，这种蒸汽可以帮助玉米面卷发酵；

步骤12：等锅里的水完全耗尽以后，再打开锅盖，面卷已经熟透，不会回缩，特别漂亮；
用料
玉米面 150克
白砂糖 35克
开水 300克
即发干酵母 3.5克
盐 4克
中筋粉 440克
熟黄豆粉 25克
奶粉 20克
水 140克（注意根据面粉吸水量适当调整）
蜜红豆 适量
做法步骤
1、把玉米面和白砂糖称到一个大碗里，用个叉子或者手动打蛋器混合均匀。
2、往大碗里慢慢倒入开水，一边倒一边用刮刀混合成一个偏稀的面糊。找个凉快的地方尽快让面糊凉下来，要摸着不烫手了才行，大概需要20分钟。
3、往凉到手温了的面糊里依次称好倒入盐、中筋粉、熟黄豆粉、奶粉、干酵母、水。把面团揉面到表面光滑，不沾盘和手的程度，取出放在案板上。
4、分割成10个小面团，表面盖湿布醒发10分钟。
5、醒发的时候可以往蒸锅里垫上蒸屉纸。
6、取一个小面团，用擀面杖擀开，尽量形成长三角的形状，一头宽一头窄，最后出来的形状才好看。整体长度约20厘米。
7、在擀开的长三角面饼面上撒上蜜红豆。
8、从宽的一边开始，卷起来。
9、10个卷卷都做好，放在蒸锅上发酵。 * 蒸锅上注意垫上蒸屉纸防沾；下面的大锅里可以放上40度左右的温水，加快发酵。
10、卷卷们发酵至1.5倍大，大概30分钟。然后把蒸笼取下，开大火把锅里的水烧开。
11、蒸笼放在上汽了的蒸锅上，大火蒸15分钟就可以出锅了。
