正宗南京皮肚面的高汤配方（南京皮肚面高汤配方）

1.鸡架或鸡骨头4只  鸭骨头或鸭架2只  猪蹄髈半个（或猪脚2个） 猪筒子骨1根  猪皮2斤  猪肚1斤  金华火腿100克  冬笋100克 干贝4颗。

2.洋葱半个 胡萝卜2根 西芹2根 蒜头30克3.葱段  姜片适量  料酒适量。

制作流程：

将所有原料放入大锅温水中淖水，加葱姜，料酒，去异味，去除浮沫。

冷水过凉，冲洗浮沫脏物油脂。

大桶放大量冷水，加入所有动物性原料，大火煮开，小火闷煮，时间5到8小时，中间要不停，撇去浮沫。

熬煮好时加10克的黄酒即可。