食用纯碱和泡打粉的区别（泡打粉和食用碱的区别大吗）

答：食用纯碱名为碳酸钠，主要给食物的蓬松，软化，平衡酸味，例如：泡发鱿鱼，海参，使干货迅速胀大软化。还有面粉发酵发酸，加适量纯碱可以平衡酸味。泡打粉是碱与矾的混合物，主要是快速产生气体，达到膨大的作用。