准备新鲜的鱼尾一条，刮去鱼鳞，清洗干净，从鱼的脊骨处下刀，片开鱼肉，斩掉鱼骨，
糖醋鱼尾
然后再把鱼翅片掉，去除鱼头里面的黑膜，把鱼肉放平，用刀切成长条，放入盆中备用
糖醋鱼尾
盆里加入5克食盐，2克胡椒粉，1克鸡精，少许料酒，用手抓匀，放在一边腌制五分钟
糖醋鱼尾
等鱼肉腌好以后，加入适量干淀粉，拌匀备用
糖醋鱼尾
起锅倒入食用油，再等待油烧热的时间，把拌好的鱼尾叠起来摆在漏勺中，
糖醋鱼尾
等油温烧至五成热时，把鱼肉和漏勺一起放入油锅中，炸至定型
糖醋鱼尾
然后用锅铲把鱼肉放入油锅中，炸五分钟左右，捞出控油
糖醋鱼尾
等油温烧至六成热时，放入鱼尾重新复炸一次，大约三分钟左右，等鱼肉炸至金黄色时捞出控油
糖醋鱼尾
另起锅，添入少许食用油，放入50克番茄沙司，30克橙汁，开小火翻炒几下，加入一勺清水，2克食盐，40克白糖，用勺子连续翻炒几下，加入40克白醋，熬制汤汁粘稠，
糖醋鱼尾
最后再勾入少许水淀粉，熬制汤汁粘稠起大泡时，淋入半勺明油，继续搅拌几下，即可关火起锅
糖醋鱼尾
先把炸好的鱼尾，放在盘中摆平，再把熬好的糖醋汁均匀的浇在鱼肉上面即可，
糖醋酥鲫鱼是一道色香味俱全的特色传统佳肴，鲫鱼洗净沥水。葱、姜、青红椒改刀备用。鲫鱼入油锅两面煎黄。（可以煎得老一点），下葱、姜煸香后将煎好的鱼放在上面。加醋和水没过鱼，烧开后转小火炖30分钟。加入糖、盐、鸡精调味，老抽调色，放入青红椒丝略煮，盛鱼盘中即成。
