烫面放了一夜 可不可以继续用于蒸饺面（烫面饺子做好直接冷冻吗）

可以的，烫面隔夜可以起到发酵的作用，发酵后的面可以烙饼食用。

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。