自制泡菜坛子的做法(最简单的泡菜坛子的制作方法)

自制泡菜坛子的做法(最简单的泡菜坛子的制作方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-04 14:35:44

自制泡菜坛子的做法

土家族风味泡菜坛子

— 食材清单 —

主料:

1500g

辅料:

200g

200g

花椒

200粒

食用盐

300g

— 烹饪步骤 —

1· 自来水烧开放凉(注意一定要凉透!!)

2· 将新鲜红辣椒洗净,沥干水分,切断备用(注意:刀具和所有容器一定不能沾生水和油,否则会影响后续发酵!)

3· 生姜和大蒜该去皮去皮,切片备用

4· 将切好的红辣椒,姜蒜,花椒和食用盐放一起搅拌均匀

5· 将泡菜坛子洗干净,沥干内部水分,放入拌好的辣椒,再放入凉透了的凉白开,最后盖上盖子,注入养水就OK啦!

放置阴凉通风的地方,5-7天即可开盖食用,即食或炒菜都可以的哦!

第一步,买泡菜坛子!

四川泡菜,最讲究的就是泡菜坛子,必须要密封性很好!一般菜市场都有售卖,买回去的坛子,先点燃一团纸放入坛中,盖上盖子,在坛沿倒入适量水,等一分钟左右,揭开盖子,若坛盖很紧,揭开需用力,则说明坛子密封性很好,可以使用哦!

第二步,买回来的坛子洗净,晾干!

第三步,制作盐水!

自来水烧开晾凉,或者直接使用纯净水,记住是纯净水哦,不是矿泉水哦!建议最好是凉开水,倒入坛子,量的话就是坛子的一半即可!

同时倒入腌制盐150g,白酒10g,白醋20g,注意白酒一定要是正宗的高粱酒,不能是那种酒精勾兑的哦!另外盐和酒的用量自己可以控制,刚起的坛子,建议可以适量多加一点!

第四步,新鲜的小红椒洗净去蒂,用牙签扎破,如果吃的辣,可以多放一点,如果吃的不辣,可以用红美人椒代替,仔姜洗净,新鲜大蒜洗净去掉外层干皮(若没用新鲜大蒜,可用蒜瓣代替),晾干备用!

第五步,袋装青花椒50g,这个是必不可少的,它能让盐水味道格外好,还不容易长白(这里的白是乳酸菌死去所产生的)的那层。这个一半菜市场都有的!

第六步,红萝卜洗净,晾干!泡红萝卜会让盐水变红,这是正常的哈,介意的亲可以换成白萝卜,另外,豇豆,卷心菜,胡萝卜,西芹等都可以做泡菜的哈,自己根据自己喜好加入即可!

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