街边炒面用的什么面（街边炒面用的面是熟的还是生的）

普通挂面。在嘉兴一带，街边摊贩用的面条是从面条作坊批发而来的粗面条，即常见的碱水面。先加工成半成品（水煮捞出冷却，放酱油搅拌上色待用），在出摊时，加作料（蛋菜等）上锅炒。

挂面，路边摊的炒面,菜市场卖饺子皮、馄饨皮的面店,就可以买的面条,或者买超市里的卷面、挂面,我们都可以拿它来做炒面,也可以用来当面条煮吃,也就是说,一般的面、水面这一类的,都可以。