豆浆中蛋白质含量较高,而且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸,属于优质蛋白质,经过机体消化吸收产生的氨基酸可以合成体内重要的酶、激素、抗体等生物活性物质。
豆浆的碳水化合物中,有一半是不能被人体消化吸收的棉籽糖、木苏糖等大豆低聚糖,在肠道微生物作用下可发酵产生气体,具有促进肠道蠕动、降低血糖的作用。大豆中还含有丰富的钙、维生素B₁、维生素B₂和维生素E,并且含有磷脂、异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质,具有健脑、降低血脂和抗氧化等作用。
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