西洋菜正名是豆瓣菜，属十字花科蔬菜，原产欧洲或亚洲北部，引入我国已有百年的历史，是广东省秋种冬春收的主要叶菜之一。广东省夏季西洋菜反季节栽培，以阳山县水口镇面积较大。其主要的栽培要点如下--
1．生长特性：西洋菜喜欢冷凉，较耐寒，不耐热。一般在秋季栽植，冬春收获。西洋菜生长最适温度为15～25℃；20℃左右生长迅速，品质好；10℃以下生长缓慢，0℃以下容易受冻，30℃以上生长困难，持续高温，易枯死。要求浅水和空气湿润，生长盛期要求保持5～7厘米深的浅水。水层过深，植株易徒长，不定根多，茎叶变黄。水层过浅，新茎易老化，影响产量和品质。西洋菜生长期要求阳光充足，以粘壤土和壤土最适宜。要求耕作层10～12厘米以上，土壤中性，pH值最适为6.5～7.5，不宜连作。
2．繁种与定植：目前，广东、广西栽培的西洋菜品种有两个：一个是在通常情况下不能开花结籽，靠营养繁殖；另一个是可以开花结籽的，如湛江郊区、广西百色一带栽培的品种，可以用种子繁殖，但由于采种比较困难，采种量少，只有少量留种，大多数仍用营养繁殖。
用营养繁殖的西洋菜，需用种苗的数量大。繁殖种苗在秋凉季节进行，于8～9月间将在旱地越夏的西洋菜苗，移栽到浅水塘或低洼肥田进行繁殖。栽植前每亩施500～1000公斤腐熟的人粪尿作基肥，将地整细耙平，水深不超过泥面。每隔4米留0.5米宽的工作行，以便进行管理。繁殖种苗一般采用单株栽植，株距3厘米，行距5厘米左右。插排种苗时，应把苗稍固定于烂泥表面，使其不浮动。苗期应保持湿润，加强管理，待幼苗长至15～20厘米时，割取嫩茎移栽大田。
西洋菜生长迅速，分蘖力强，分株多，需肥量大。如果在一般水田种植，必须施足基肥才能获得高产。广州郊区种植西洋菜，多选用靠近城市、小镇、工矿区或住宅区附近的田块种植。这些田块经常有肥水灌溉，流动过程又能调节土中的小气候，土温较低，适于西洋菜生长。
定植西洋菜前要整平田块，水面一致，水深不超过泥面。田块整好后，将种苗以畦的形式一行一行地插于田中，株距3厘米，行距10厘米。每隔4米留0.5米宽的工作行，定植时要使种苗基部浅埋土中，使它不浮动。定植后，应灌浅水，以保持水层3厘米为好。待植株进入生长盛期，逐渐将水层加深到5～7厘米。
3．生长期管理：
（1）选用壮苗，适期栽植：西洋菜在华南地区一般是秋季栽植，冬春收获，所以适宜的栽植期为9月下旬至10月。栽植西洋菜时，应选择茎部粗壮，节间较短，带有绿叶的健壮苗作种苗，将基部两节及根系斜插田内，以利成活。
（2）科学选地，适当密植：应尽可能选用靠近城市、小镇、工矿区或住宅区附近田块。这些田块经常有肥水灌溉，土温较低，适于西洋菜生长。同时，这些田块有机质丰富，肥力充足，一般不需要施基肥，也可不施或少施追肥。西洋菜植株小，生长量不大，应适当密植，栽植密度以行距10厘米，株距3厘米较适宜。
（3）调控水位，合理控温：西洋菜栽植初期应保持一层浅水，以利发根。待植株进入生长旺盛期，水层逐渐加深到5～7厘米。西洋菜栽植后，常会遇到25℃甚至35℃以上的高温天气，造成水温上升烫伤幼苗。入冬以后易出现15℃以下的低温，造成植株冻害。
（4）分期追肥，防治害虫：西洋菜如果在一般的水田种植，除施足基肥外，应每采收一次，施一次追肥，以速效氮肥为宜。一般每亩施腐熟的人粪尿肥1000公斤，兑水稀释5倍后浇施，也可用0.3%～0.5%的尿素溶液浇施。西洋菜生长期主要害虫有蚜虫、小菜蛾和黄条跳甲。防治蚜虫可用3%纳虫定虫眯2000倍液，或25%蝉虱净悬浮剂（噻酮·异威）600倍液，或20％顽虫敌乳油（增效毒）1000倍液交替喷杀；防治小菜蛾和黄条跳甲可用24%威水乳油2000倍液（丙·辛）或25%蝉虱净悬浮剂500倍液或多杀菌素防治（注意：喷药到采收安全期应在10天以上）。
4．采收：西洋菜当茎高25～35厘米时，便可采收上市。从定植到采收，一般只需20～30天。华南地区冬季温度较高，植株生长不断，从10月下旬或11月上、中旬开始采收，以后每隔20～25天采收一次，一直可采收到来年4月，共可采收5～6次，每次亩产750～1200公斤，总产可达5000～8000公斤。西洋菜的采收有两种方法：一种是逐株采收嫩梢；另一种是隔畦成片齐泥收割，收一留一，收后除去残根老叶，理齐捆好后上市。前者花费功夫多，但产品质量高，植株损失小，恢复快，进入第二次采收的时间短。后者人工少，产量高，但采后整理费工，品质稍差，采后恢复期较长。
5．留种：西洋菜无性繁殖留种即老茎留种，有就地留种和移栽旱地留种两种方法。华南地区当4月中下旬气温超过25℃时，西洋菜已不再采收，即可留种。
就地留种的方法是：选择排水好，较阴凉的西洋菜田块，4月中下旬排去田水，就地留种，渡夏后只有基部老茎和根系得以保存作种。
旱地留种的方法是：4月中旬及时将植株移栽到通风阴凉的旱地留种，栽后每天浇水，直到成活。
西洋菜不耐高温，能否安全越夏，是留种成败的关键。无论采用哪种留种方法，对越夏的西洋菜苗都要加强肥水管理。清明以后，气温逐渐升高，天气炎热，植株容易出现凋萎现象，甚至死亡，因此留种地首先应及时搭凉爽纱阴棚遮阴。
