方法如下。
1,准备食材
8个芥菜疙瘩,洗净,用刀去掉带泥的沟沟坎坎,切成细丝。
半个白萝卜,切成细丝。
2,准备辅料
植物油、花椒粒、食盐。
3,制作
锅里加入植物油,将花椒粒爆香,挑出花椒粒不要。
将切好的芥菜丝与萝卜丝倒入锅中翻炒均匀,加入少许食盐,待芥菜丝变软。
趁热装入密封的玻璃罐子中,按压紧实,盖上盖子。待凉透放入冰箱。2天后,呛鼻子的芥菜丝就制作好了。
芥菜丝加入少许白萝卜丝,呛味会更浓。虽然2天就能呛鼻子,但最好多放几天,亚硝酸盐会达到健康标准。如果喜欢吃辣的,可以将呛鼻子的芥菜丝盛出后,加入蒜碎、辣椒面、生抽,用热油泼在芥菜丝上,拌匀就可以食用了。
我们制作的是呛鼻子的芥菜丝,不是咸菜丝,所以盐的用量要尽量少。