主料
猪手1只
辅料
料酒适量
腐乳2块,或南乳
糖适量
油适量
盐适量
八角1只
蠔油2匙
陈醋适量
姜片适量
酱油2匙
砂锅猪手的做法步骤
1.猪手切块洗净,姜切片,八角备用
2.开火热锅放姜八角控干水分放油爆香,倒入猪手翻炒均匀。
3.加入料酒,南乳,蠔油,酱油,糖,陈醋,盐翻炒均匀盖上盖子小火焖30分钟左右。中途再翻两遍,让其均匀入味上色。
4.30分钟后看看汁多少,太多改大火收汁即可洒上葱花或香菜就可以上桌了。
小窍门&温馨提示
我这样做一般是不用加水的,如果没把握可以加一点水焖,火候的控制也要把握好,火太大容易干锅肉不熟不够入味,尽量控制小火焖,大火收汁。沙锅用铲子不好翻我是用筷子翻的。
砂锅猪脚可以根据自己喜欢添加配料,下面以黄豆,花生为列。
1、黄豆猪手汤:
用清水搓洗黄豆,然后换干净的清水浸泡黄豆4个小时以上。
将猪脚洗净,一定要洗得特别干净。
把猪脚放进砂锅内,加入冷水,一定要是冷水一起炖,因为只有这样猪脚才能够有足够的时间炖烂,2个小时后左右,放入已经泡好的黄豆,另加三块切薄的姜片,改文火连续炖上一个小时。
需要注意的细节:火候以汤水不外溢为佳,中途不掀开盖子查看,炖好准备享用时才下盐调味,如不是特别追求很鲜的口味,最好不要下味精或鸡精,这锅汤本身已经够鲜,是黄豆和猪脚合炖产生的很独特的鲜,此汤允许稍微偏咸一点。
2、花生猪手汤
净猪手一到两只,买的时候可以要求卖的人帮忙剁成小块,我一般是要求一只猪手剁成4-6块的大小。花生米适量。
花生米泡水一段时间后剥去红衣。
猪手洗净。
备料:葱段、姜片(不要切太小,以便方便择出来)陈皮、花椒、枸杞、料酒、精盐、鸡精
把猪手放进砂锅,加入适量水,煮沸后撇去浮末和浮油,火调小至保持微微沸腾状。猪手煮至7成熟时,再将煮出来的浮油撇掉。加入花生、精盐,用小火煨。
一小时后,投入陈皮、花椒、枸杞、葱段、姜片、鸡精、料酒继续煨炖。
再1-2小时后,如果汤完全变成乳白色,并且猪手软烂,就可以了。