兰州糟肉蒸碗正宗做法（兰州糟肉正宗做法）

1 后腿肉洗净后切2块或者多块。

2 将肉块连同姜片一同放入水中煮开，煮至8成熟捞出。

3 冷却好的肉，切片备用。

4 腐乳块压碎，连同腐乳汁一起搅拌均匀。

5 在肉块上均匀的涂上腐乳汁。

6 上锅蒸半小时即可。

主料：五花肉半斤

辅料：葱适量姜适量

蒜适量香叶少许

花椒少许大料少量

料酒少许盐少量

生抽少许高汤适量

做法：1.五花肉洗净切成大方块，开水锅中焯一下捞出。

2.锅中放水烧开，将方肉继续下锅，放入配料：葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子顺利插入肉皮内部即可。

3.出锅方肉趁热肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周变成红色控水凉凉。

4.将方肉肉皮朝下切成薄片，整齐码入碗中，上面放入葱1段.姜2片.蒜1瓣.香叶1片.花椒几粒.大料1粒.少许盐.生抽.高汤。

5.蒸锅中加水，放入蒸碗，蒸1小时左右。

6.蒸好后的肉软烂，碗上有厚厚一层油，用小勺将油撇去，再将上面所有配料去掉。

7.取一平盘扣在碗上，迅速翻转过来，去掉蒸碗即可。