可以放碱。
罗汉笋焯水可以放入一些碱,这样可以起到一个杀菌、提亮、入味的效果。
罗汉笋需要焯水5—8分钟。因为鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在罗汉笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。
可以放碱。
罗汉笋焯水可以放入一些碱,这样可以起到一个杀菌、提亮、入味的效果。
罗汉笋需要焯水5—8分钟。因为鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在罗汉笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。
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