准备材料：保山苤菜、食盐、食醋、白砂糖、生姜、大蒜、花椒、干辣椒等调料。
清洗：将保山苤菜洗净，切成适当大小。
调味：将切好的保山苤菜放入大碗中，加入适量的食盐、食醋、白砂糖、生姜、大蒜、花椒、干辣椒等调料，搅拌均匀。
腌制：将调味好的保山苤菜装入密封容器中，压紧实，密封保存。
发酵：将腌制好的保山苤菜放在通风阴凉处，发酵2-3天，期间要注意观察，确保容器不漏气。
食用：发酵好的保山苤菜可以直接食用，也可以加入其他食材一起炒制，增加口感和风味。
保山苤菜腌制方法简单易行，口感独特，具有开胃消食、清热解毒等功效。
1、 青菜头，青菜叶，准备十斤。把青菜直接铺在地上晒日光浴。（青菜头要去老皮）
2、 晒蔫青菜。
3、 清水浸泡洗净。
4、 挂在衣架上晾晒至表面没有水分。
5、 青菜叶子剁碎。青菜头可以剁碎也可以整根的腌，腌出来就是小时候最爱吃的大头酸菜了。（刀，菜板，盆要保证无油无水）
6、 十斤青菜半斤盐。
7、 用手搅拌均匀。
8、 放一斤红糖。（红糖能让酸腌菜发酵的更快）
9、 放一斤辣椒面。（我家爱吃辣的，放的朝天椒晾干踩碎的辣椒面）
10、 装酸腌菜的坛子里放50克高度白酒。（用老坛子腌出来味道更好）
11、 放满，压紧。盖盖等待发酵一个月就可以吃了。
